Albondigas

Cette recette traditionnelle de la cuisine espagnole est tirée du livre de la “sección femenina” que toute ménagère de l’époque franquiste était sensée posséder dans sa cuisine. Ici une édition, cédée par ma mère, qui date de 1957. Je me rappelle que dans mon enfance ma mère les cuisinait régulièrement.

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Dans ma recette, je me suis passée du lard, et j’ai employé 300 gr de viande hâchée de boeuf.
J’ai utilisé un mélange de pain de mie et de chapelure.
Un truc que j’ai trouvé utile est de former les boulettes avec une seule main (la droite), que je trempe régulièrement dans de l’eau pour la rendre moins collante. Ainsi, la gauche reste propre, et sert à gérer les boulettes en train de frire, avec une fourchette.

le travail est assez facile, les boulettes frient bien et ne s’ouvrent jamais.

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