Guest’s cooking 2 : A belgian-croatian “gourmet” dinner

Et voici une autre soirée mémorable, grâce aux talents culinaires et à la bonne compagnie de nos hôtes, travaillant ou en stage à l’OMS, et invités par Chandra à la maison.

Concrètement, nous avons eu ce soir-là droit à :

– une entrée Croate de champignons farcis et soupe aux champignons et aux poiraux (délicieuse!! Tout le monde s’est reservi), réalisée par Marija, une jeune et dynamique étudiante en médecine Croate. Merci aussi à la maman de Marija, pour les conseils pratiques!

– Au dessert, nous avons eu une formidable et originale mousse au chocolat blanc et au fromage de chèvre, avec son coulis de framboises et ses fraises parfumées à la vodka et au basilic; tout un poème! Ceci était réalisé par Karel, jeune homme belge flamand de Gent et travaillant actuellement à Genève, qui a puisé cette recette je ne sais où, mais dont le raffinement et l’originalité ont ébloui nos papilles! (La touche de chocolat venait nous rappeler que les belges “aussi” font du chocolat, d’où la recette ;-))

– Pour compléter la bonne compagnie et la bonne table, Lianne, jeune interne d’origine Indienne, a apporté sa bonne humeur et une bouteille de vin, merci!

– Entre l’entrée et le dessert, une paella végétarienne de mon cru a permis de compléter le programme.

Et voici les recettes, que j’ai personnellement adoptées!

Voici le message de Karel :

Dear Bea,

Thank you again for the wonderful evening.

Now the recipes – there is a picture of the carrot cake recipe in attachment, that was collated to one of our kitchen cabinet doors.

For the Strawberries – marinade
– 250 gr strawberries
– 15 basil leaves
– 1dl Vodka
– Black pepper

o Tips : Only cut the green of the strawberry after they are washed, roll the basil leaves together and then cut them, it is easier to get fine slices that way.

White chocolate mousse with Goat cheese
– 200 gr white chocolate
– 200 gr fresh goat cheese
– 4 dl cream
– 4 egg whites
– 2 vanilla sticks
– Some sugar (but watch out because the White chocolate is quite sweet in itself)
– 2 leaves of gelatine (you will need some more if you take the vegetarian variation of gelatine)
o Put half of the cream on the fire and stir it while you add little chunks of chocolate, add the goat cheese, the seeds of the 2 vanilla sticks and then the gelatine. Now let it cool down a bit. In the meanwhile, take the other half of the cream and beat it until it is hard, do the same with the egg whites. First stir the hard cream cautiously with a spatula under the former mixture (which is still somewhat warm) and then do the same with the hard egg whites. Then pour it into a big bowl or various smaller recipients and put it in the fridge, for at least for hours (even better to make it the day before). You could add a mint leaf for decoration.

For the coulis
– 500 gr frozen raspberries
– 100 gr icing sugar
– Juice of half a lemon
o Mix it and puch it through a sieve.

All the best,

Karel

Et voici le message de Marija :

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MIRZA GHASEMI plat d’aubergines Perse

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Il s’agit d’une recette que je viens de découvrir sur le magnifique blog fig & quince , créé par une femme d’origine Iranienne et vivant aux USA, qui fait découvrir la culture et la cuisine de son pays. Cette femme a à son tour tiré cette recette du blog d’Yvonne Joon, américaine passionnée par la culture Iranienne!

Comme les photos et les explications sont vraiment passionnantes (et alléchantes!), j’avais envie d’essayer ce plat, et je n’ai pas été déçue; il a été apprécié par toute la famille, y compris par ma fille de 6 ans, ce qui n’est pas peu dire!

Je me suis aussi inspirée d’une vidéo de YouTube de PersianKitchenTV où ils expliquent comment peler plus facilement les aubergines une fois rôties, en les plongeant dans de l’eau froide.

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