Guest’s cooking 2 : A belgian-croatian “gourmet” dinner

Et voici une autre soirée mémorable, grâce aux talents culinaires et à la bonne compagnie de nos hôtes, travaillant ou en stage à l’OMS, et invités par Chandra à la maison.

Concrètement, nous avons eu ce soir-là droit à :

– une entrée Croate de champignons farcis et soupe aux champignons et aux poiraux (délicieuse!! Tout le monde s’est reservi), réalisée par Marija, une jeune et dynamique étudiante en médecine Croate. Merci aussi à la maman de Marija, pour les conseils pratiques!

– Au dessert, nous avons eu une formidable et originale mousse au chocolat blanc et au fromage de chèvre, avec son coulis de framboises et ses fraises parfumées à la vodka et au basilic; tout un poème! Ceci était réalisé par Karel, jeune homme belge flamand de Gent et travaillant actuellement à Genève, qui a puisé cette recette je ne sais où, mais dont le raffinement et l’originalité ont ébloui nos papilles! (La touche de chocolat venait nous rappeler que les belges “aussi” font du chocolat, d’où la recette ;-))

– Pour compléter la bonne compagnie et la bonne table, Lianne, jeune interne d’origine Indienne, a apporté sa bonne humeur et une bouteille de vin, merci!

– Entre l’entrée et le dessert, une paella végétarienne de mon cru a permis de compléter le programme.

Et voici les recettes, que j’ai personnellement adoptées!

Voici le message de Karel :

Dear Bea,

Thank you again for the wonderful evening.

Now the recipes – there is a picture of the carrot cake recipe in attachment, that was collated to one of our kitchen cabinet doors.

For the Strawberries – marinade
– 250 gr strawberries
– 15 basil leaves
– 1dl Vodka
– Black pepper

o Tips : Only cut the green of the strawberry after they are washed, roll the basil leaves together and then cut them, it is easier to get fine slices that way.

White chocolate mousse with Goat cheese
– 200 gr white chocolate
– 200 gr fresh goat cheese
– 4 dl cream
– 4 egg whites
– 2 vanilla sticks
– Some sugar (but watch out because the White chocolate is quite sweet in itself)
– 2 leaves of gelatine (you will need some more if you take the vegetarian variation of gelatine)
o Put half of the cream on the fire and stir it while you add little chunks of chocolate, add the goat cheese, the seeds of the 2 vanilla sticks and then the gelatine. Now let it cool down a bit. In the meanwhile, take the other half of the cream and beat it until it is hard, do the same with the egg whites. First stir the hard cream cautiously with a spatula under the former mixture (which is still somewhat warm) and then do the same with the hard egg whites. Then pour it into a big bowl or various smaller recipients and put it in the fridge, for at least for hours (even better to make it the day before). You could add a mint leaf for decoration.

For the coulis
– 500 gr frozen raspberries
– 100 gr icing sugar
– Juice of half a lemon
o Mix it and puch it through a sieve.

All the best,

Karel

Et voici le message de Marija :

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Guest’s cooking 1 : Jollof rice from Adaeze

Dans l’esprit de ce blog, qui est d’accueillir les traditions culinaires de toutes origines dans nos repas quotidiens, ici j’inaugure une nouvelle section, composée des plats cuisinés par nos invités!

Adaeze est une charmante et intelligente jeune fille d’origine Nigérienne qui fait un stage avec mon mari à l’OMS, et qui a eu l’extrême gentillesse de nous préparer un plat de son pays (adapté en version végétarienne, car l’original contient de la viande, de boeuf ou de chèvre, entre autres!). Sheila, une autre stagiaire d’origine Indienne, était de la partie, et a participé avec enthousiasme à la préparation…Merci!

Un grand merci également à la mère de Adaeze, qui l’a conseillée dans les détails du plat et son adaptation végétarienne.

On s’est tous régalés!

Je transcris la recette telle qu’elle a été adressée par Adaeze:

Recipe for Jollof Rice.

Ingredients:

Vegetables: zucchini, 2 tomatoes (diced), carrots, 1 can of peas, 1 can of sweet corn, white onions, 1/2 red onion

1 can of coconut water

4 small chillis

black pepper and salt to taste

1 can of tomato basil sauce.

3 tablespoons of olive oil

2 cups of long grain white rice

1. In a medium saucepan over medium heat, add the oil. When the oil is hot and the colour has faded, add in the red onions. add a teaspoon of salt while onions simmer.

2. when the onions become translucent, add in the diced tomatoes and squish them so they are not too chunky anymore. stir occasionally for 8 minutes or until tomato water partially dries up.

3. add in chillis

4. add in tomato basil sauce. add 1/2 cup water to the pot so that the tomato mixture isn’t too thick. close pot and bring to a boil, stirring occasionally.

5. when the fresh taste of the tomato sauce isn’t as pungent, add 1/2 the can of coconut water, and add the rice. if the mixture is too thick, add some water so the sauce just covers the rice.

6. bring to a boil on medium heat. DO NOT STIR the rice. It will burn. carefully poke the rice at different spots and move it slightly. check regularly to make sure it isn’t burning.

while the rice is absorbing the sauce, prepare the vegetables. In a separate pan, stir fry the diced vegetables in olive oil. start with the white onions. Season with black pepper and salt. vegetables should be still tender but still crunchy.

add the vegetables to the rice when the rice is almost cooked. now stir and cook till the rice is fully cooked (about 4 mins).

for the 3 plantains.

Dice plantains and season with a teaspoon of salt.

Heat vegetable oil in a shallow pan. The pan should be almost half filled with oil, otherwise the plantains would absorb more oil trying to cook.

add in plantains and fry until golden brown on all sides.

Happy cooking,

Adaeze.

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